Plato del Bien Comer

Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos.

Verduras y Frutas

• Ejemplo de verduras: Acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.
  
• Ejemplo de frutas: Guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.

Cereales y tubérculos

• Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.
• Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.

Leguminosas y alimentos de origen animal

• Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
• Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vísceras.

Fuentes de nutrimentos en:

Hierro:

• Alimentos de origen animal.- hígado, moronga, carne de res seca, carnes rojas, huevo, mariscos.
  
• Leguminosas.- frijol, lenteja, habas, garbanzos secos, alverjón, soya.
  
• Verduras.- chiles secos, calabacita, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles, quelites, hojas de chaya, tomatillo, chile poblano, hongos, coles de bruselas.
  
• Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
  
• Otros.- frutas secas, cacahuates y nueces.

Zinc:

• Alimentos de origen animal.- leche y derivados, carnes, huevo, mariscos (ostras).
  
• Leguminosas.- alubias
  
• Verduras.- germen de trigo
  
• Otros.- levadura de cerveza, cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza, nuez, almendras.

Vitamina C:

• Verduras (principalmente crudas): chile poblano, hojas de chaya, chile, col de bruselas, pimiento rojo, coliflor, brócoli, miltomate (tomate verde o tomatillo), chile seco, habas verdes, tomatillo, huauzontle.
  
• Frutas: guayaba, marañón, nanche, kiwi, zapote negro, mango, limón, mandarina, papaya, fresa, toronja, naranja, tejocote, melón.
  

Carotenos:

• Verduras.- chiles secos, hojas de chaya, chipilín, zanahorias, quelites, jitomate, miltomate, acelga, tomatillo, espinaca, berros, romeritos, verdolagas, nopales, huauzontles, calabaza amarilla, aguacate.
  
• Frutas.- tejocote, mango, chabacano, melón, mandarina, marañón, plátano macho, ciruela, guayaba, plátano tabasco, mamey, higo, zarzamora, guanábana, papaya.
  

Fibra dietética:

• Cereales: tortillas y otros productos elaborados con maíz nixtamalizado, cebada, salvado, harinas integrales, avena, pan y cereales integrales.
  
• Verduras (de preferencia crudas y con cáscara): brócoli, colecitas de bruselas, col, zanahoria, coliflor, elote, chícharos, espinacas, nopales, acelgas, huauzontles, verdolagas y berros.
  
• Frutas (de preferencia crudas y con cáscara): chabacano, plátano, moras, dátiles, higos, guayaba, naranja y toronja en gajos, pera, manzana, mango y tamarindo.
  
• Leguminosas: frijol, lentejas, cacahuate, habas, alverjón, garbanzos, soya.
  
• Otros: orejones de chabacano o durazno, ciruela pasa, pasas, almendras y nueces.
  

Calcio

• Cereales: tortillas y productos elaborados con maíz nixtamalizado.
  
• Alimentos de origen animal: queso, leche, yogurt, acociles, sardinas, charales, boquerones.
  

Acido fólico:

• Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras.
  
• Verduras.- berro, espinaca, lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli, coliflor, chícharo, poro, aguacate, col, elote.
  
• Frutas.- naranja, plátano.
  
• Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
  

Alimentos adicionados con uno o más de los nutrimentos señalados respectivamente, que aporten 10% o más de la Ingesta Diaria Recomendada para una dieta de 2000 Kcal

Plan Alimentario

El plan alimentario personal se realiza considerando que la alimentación debe:

• Aportar a la persona los nutrimentos necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento adecuados.
  
• Ser un satisfactor emocional a través de la selección y preparación de los alimentos, del consumo de la comida, por su sabor, color, olor, textura y presentación agradables.
  
• Realizarse en un clima agradable, dándole tiempos específicos, sin tensiones y permitiendo la convivencia humana.
  

Para integrar una alimentación recomendable deben ser aplicados los principios básicos de combinación, variación e higiene de los alimentos en la preparación de las comida, en el marco de la cultura alimentaria de cada región.

Los objetivos del manejo nutrición se definen a corto y mediano plazo y son:

• Mantener el estado de nutrición optimo para las circunstancias fisiopatologicas del individuo.
  
• Corregir las deficiencias nutricias que se presenten.
  
• Lograr que la persona obesa y/o desnutrida alcance el peso saludable y lo mantenga. Evitar la perdida de peso.
  
• Proveer descanso fisiológico al órgano afectado (en caso necesario)
  
• Aportar la energía y los demás nutrimentos que requiere el organismo en cantidad suficiente.
  
• Brindar orientación alimentaría al individuo y su familia.
  
• Ofrecer una alimentación sensorialmente atractiva.
  
• Procurar que las comidas se realicen en un lugar especial y acompañados, de preferencia en familia o con el gripo al que la persona pertenece.

Una dieta correcta es la que cumple con las siguientes características:

• Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.
  
• Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
  
• Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.
  
• Suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
  
• Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
  
• Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

Introduccion

Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población.

Se identifica a los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición.

La pobreza, agravada por la pérdida del poder adquisitivo de la población y el encarecimiento de los alimentos, en muchas ocasiones restringe el acceso a una dieta correcta.

En este mismo contexto es importante mencionar que los programas de orientación alimentaria generarán una demanda de alimentos que debe sustentarse en la producción y el abasto oportuno de los productos, así como en la factibilidad del acceso a ellos, protegiendo la soberanía alimentaria de la nación. Esto exige conocimiento y aprecio a los alimentos locales y regionales por parte del personal encargado de estas tareas.